El Objetivo
El próximo miércoles, Villa María será sede del Precongreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2020.
Se trata de una instancia organizada por el Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia, con la participación de organismos académicos y productivos.
Pablo Rosso será el encargado de abrir la jornada local, el próximo miércoles a las 9:30 horas. Lo hará de manera virtual para los participantes nacionales e internacionales que se suman a esta iniciativa que comenzó hoy, con la sede virtual San Francisco.
Mañana será el turno de Río Cuarto, el miércoles Villa María, y el jueves la ciudad de Córdoba.
El evento contará con conferencias a cargo de disertantes de reconocida trayectoria, tanto argentinos como extranjeros, considerando características socio productivas regionales de cada sede virtual.
Así, en Villa María, la agenda se divide en dos paneles. El primero de ellos, titulado “Innovación en Productos Lácteos”, y tiene la siguiente programación:
9:30: Acto de Apertura a cargo de autoridades
10:00: Situación actual de la Industria Láctea. Pablo Villano, de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APYMEL)
10:30: Usos de las proteínas de suero. José Zlatar, de AGROPUR, Canadá.
11:00: Innovaciones en la Industria Láctea. Desarrollos y proyectos INTI. Laura Castells, del INTI.
11:30: Ronda de debate
12:00: Creatividad y diseño para la innovación en alimentos. Purificación García Segovia, del Departamento Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, España.
12:30: Ronda de preguntas.
Pasado el mediodía, será el turno del panel “Innovación y Tecnología de los Productos Cárnicos”.
Contará con las siguientes conferencias:
14:00: Tendencias e innovaciones en el sector de la carne y de los derivados cárnicos. María Dolors Guardia, del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), España.
14:30: Reducción de sodio: de la teoría a la práctica, un desafío para la industria cárnica. Jorge Garnero, de La Piamontesa S.A.
15:00: Desarrollo de nuevos productos cárnicos crudos curados: utilización de microorganismos probióticos y uso de compuestos bioactivos. Marcelo Rosmini, de la Universidad Católica de Córdoba y Universidad Nacional del Litoral.
15:30: Ronda de preguntas.
Cabe señalar que de la organización del evento participan CEPROCOR, las universidades nacionales de Villa María, Córdoba, Río Cuarto y Rafela; las facultades regionales Córdoba y Villa María de la Universidad Tecnológica Nacional, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el Ministerio de Industria, Comercio y Minería de Córdoba, Conicet, INTA e INTI.
