Producción de alimentos seguros: se realizó una jornada de capacitación sobre conservas
El Gobierno de Córdoba, a través de la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica llevó adelante una jornada teórico-práctica sobre elaboración segura de conservas en la localidad de Nono, en articulación con las áreas de Bromatología de municipios y comunas del corredor de Traslasierra.
La capacitación estuvo destinada a elaboradores de conservas, directores técnicos, referentes bromatológicos municipales y comunales, docentes y estudiantes de escuelas técnicas, con el objetivo de brindar herramientas que contribuyan a mejorar la calidad e inocuidad de los alimentos elaborados en la región.
Durante el encuentro se abordaron aspectos fundamentales para la producción segura de conservas, entre ellos la prevención del botulismo, la identificación de puntos críticos de control, la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el cumplimiento de la normativa vigente y el uso adecuado de instrumental de medición y control.
La jornada incluyó una demostración técnica a cargo de la firma “Todo Droga” sobre el uso y calibración de pH-metro, refractómetro y autoclave, herramientas clave para el control de procesos y la elaboración segura de conservas.
Además, se promovió el intercambio de experiencias mediante la proyección de material audiovisual sobre la elaboración de escabeches artesanales de “Las Tres Hermanas”, emprendimiento de Miramar de Ansenuza, generando un espacio de aprendizaje colaborativo entre los participantes.
La actividad concluyó con un espacio de intercambio y reflexión, reafirmando la importancia del trabajo conjunto entre el Gobierno de Córdoba, los municipios y comunas y los distintos actores de la cadena alimentaria para fortalecer la producción de alimentos seguros en todo el territorio provincial.