En las fiestas de fin de año, todos están pensando en todos los platos para compartir en sus mesas festivas. Te enseñamos cómo hacer vitel toné para compartir junto a tus familiares en la mesa de la noche buena.

El Vitel Toné se originó en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia. Su cercanía a los mares y al puerto de Génova le permitió tener acceso a las dos materias primas que componen el plato: la carne y el atún.

Receta de Vitel toné, ingredientes:

1kg de carde de ternera o peceto.

1 rama de apio 

1 rama de romero 

1 rama de perejil 

1 vaso de vino blanco

1 puerro

3 zanahorias

1 cebollas

2 dientes de ajo

Sal

Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto

Agua fría,c/n

Para la salsa:

6 filetes anchoas

1 lata de atún

Caldo de cocción C/N

1 puñado de alcaparras y extra para decorar

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de mostaza

½ taza de crema de leche

Preparación:

Paso1:

Cocinar la carne en una olla con agua junto con el apio, el romero y perejil, un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Salpimentar a gusto y dejar en el fuego medio durante una hora y media aproximadamente, aunque el tiempo final dependerá del tamaño de la pieza. Para que el vitel toné quede en su punto, es importante cocinar la pieza entera.

Paso 2:

Cortar la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras se prepara la salsa. Para hacer la salsa, introducir en una licuadora la mayonesa, el atún, las anchoas y las alcaparras. Agregar un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una crema homogénea.

Paso 3:

En función de si quieres que el vitel toné quede más líquido o menos, deberás añadir más caldo o no. Cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para decorar.