El Objetivo
El consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó su nivel más bajo en las últimas dos décadas. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, en los últimos 12 meses el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por año, lo que representa una baja de 1,2 kilos por habitante y una caída interanual del 2,5 por ciento.
El dato consolida una tendencia descendente que se mantiene desde el pico de 69,4 kilos registrado en 2008. Además, implica una diferencia cercana a los 15 kilos por persona en comparación con 2005, cuando el consumo promedio era de 62,2 kilos anuales.
Entre los factores que explican esta caída se destacan la mayor demanda externa, la menor cantidad de animales disponibles para faena y el impacto prolongado de la sequía de 2022. A esto se suma la pérdida de peso del consumo interno dentro del destino de la producción nacional. Mientras que entre 2011 y 2015 el mercado local llegó a absorber más del 91 por ciento de la carne producida, con un pico de 94,8 por ciento en 2014, desde 2016 se registró un retroceso sostenido. En 2017 esa participación bajó al 83 por ciento y en 2024 cayó al 68 por ciento. Para 2026, la proyección indica que el consumo interno representará el 72,9 por ciento del total.
Menos producción y fuerte suba de precios
El informe también advierte sobre una caída en la producción. Entre enero y febrero de 2026 se produjeron 457 mil toneladas res con hueso, lo que significa una contracción del 9,1 por ciento respecto al mismo período de 2025, equivalente a 45,5 mil toneladas menos.
En paralelo, los precios mostraron un fuerte incremento. En el mercado de Cañuelas, el valor del animal en pie subió un 8,5 por ciento en febrero respecto al mes anterior, con un aumento interanual del 72,7 por ciento. Se trata del mayor precio relativo frente al índice general de precios mayoristas en los últimos 15 años.
Por su parte, los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos indican que los precios minoristas de la carne aumentaron alrededor de un 12 por ciento en los primeros dos meses de 2026, duplicando la inflación general estimada para ese período.
La menor oferta también se reflejó en la faena. En febrero de 2026 se procesaron 924.300 animales en 337 establecimientos, lo que representa una caída del 10,7 por ciento interanual. La actividad frigorífica registró uno de los niveles más bajos en 47 años para un mes de febrero.
Este escenario responde, en gran medida, a factores climáticos. La sequía prolongada entre 2021 y 2024, sumada a inundaciones posteriores, obligó a la venta anticipada de animales, redujo el stock de madres y afectó la eficiencia productiva. Como consecuencia, hubo menos terneros y una menor disponibilidad de hacienda para faena, lo que impulsó los precios.
Suben las exportaciones de carne
En contraste con la caída del consumo interno, las exportaciones mostraron un crecimiento a comienzos de 2026. Durante el primer bimestre del año, los envíos al exterior alcanzaron las 124 mil toneladas res con hueso, con una suba interanual del 6,6 por ciento.
En el mismo período se certificaron 43.600 toneladas peso producto, lo que representa un incremento del 13,5 por ciento. Este crecimiento se logró pese a una reducción en los envíos a China, compensada por mayores ventas a mercados como Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos.
