El Objetivo
La Dirección General de Control de la Industria Alimenticia, dependiente del Ministerio de Industria, Comercio y Minería, secuestró 66 kilos de chacinados provenientes de una faena familiar que no se comercializó, y la que ocasionó un brote de triquinosis en la localidad de Tancacha, departamento Río Tercero.
Dicha intervención respondió a la notificación de seis casos de Triquinosis en la que las personas afectadas relataron el consumo de chacinados provenientes de una faena domiciliaria.
En el procedimiento participaron las áreas de Acción Municipal de la Dirección de Alimentos del Ministerio de Industria y Epidemiología del Ministerio de Salud, la Municipalidad de Tancacha y el Senasa.
El objetivo fue identificar, intervenir y evitar la distribución de este alimento, para prevenir la propagación de la enfermedad ocasionada por el consumo del producto infectado con Trichinella spiralis.
Como resultado de lo actuado, Senasa tomó intervención sobre el establecimiento donde se elaboraron los chacinados. Cabe destacar el rápido accionar de la Municipalidad de Tancacha para detectar a las personas afectadas (lo que permitió establecer el nexo epidemiológico) y retener el alimento en el establecimiento agropecuario en el cual se elaboraron los subproductos. También fue importante la colaboración del titular del lugar, quien entregó de forma voluntaria el producto de la carneada.
Este tipo de faena familiar no contraviene ninguna legislación siempre y cuando no se comercialicen los productos elaborados y se realice en un establecimiento agropecuario con el debido Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA) actualizado en cuanto a la existencia de los porcinos.
En relación a esta situación y de manera preventiva, la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la Provincia, recomienda a los productores tomar las siguientes medidas:
- Respetar las normas establecidas por las autoridades sanitarias para la tenencia y la cría de cerdos.
- Alimentarlos adecuadamente, evitando que ingieran basura y restos de alimentos de comercios urbanos.
- Combatir la presencia de roedores, especialmente en los corrales y lugares donde se almacena el alimento de los animales.
Al realizar faena casera para autoconsumo, es importante:
– Mantener las condiciones higiénicas adecuadas en todo momento del proceso (faena, preparación de alimentos y conservación) para evitar otro tipo de infecciones como Salmonelosis, Síndrome Urémico Hemolítico y Diarreas, entre otras enfermedades.
– Comunicarse con el área de Bromatología o de Salud, a fin de asesorarse donde llevar el alimento a analizar para descartar la infección del parásito.
